三起三落的白琳工夫(四)

从“没落”到“新生”

杨多杰

2019-11-08期11版

创制于19世纪的白琳工夫,可谓闽东乃至整个福建省的知名红茶。上世纪30年代,随着其精品“橘红”的研发成功,白琳工夫跻身于高档红茶之列。新中国成立之后,白琳工夫为国家的出口创汇再创新功,自身发展也进入到了黄金时期。随着外贸市场的变化,白琳工夫又于“红改绿”的风潮下没落下来。

2010年前后,以金骏眉为代表的高档红茶开始走俏茶叶市场。由于采摘标准和制作工艺的改进,其口感从“浓强鲜”转变为“鲜香甜”。国内的爱茶人逐渐喜欢上了品饮红茶。

由于金骏眉产自福建,一定程度上带动了整个闽红市场发展。一时间,品饮福建的工夫红茶成为了一种时尚。借此东风,白琳工夫再次迎来关注,干茶红艳似桔,茶汤橙中透亮,香气如花似蜜,它以其细腻的口感和优异的品质征服了国内爱茶人的味蕾。畅销海外数百年的白琳工夫,又开始在国人的茶杯里焕发出新的生机。

但白琳工夫的产地福鼎,又同时是白茶的产区。而制作白琳工夫所用的福鼎大白、福鼎大毫茶树品种,也同时为制作优质白茶的首选原料。随着福鼎白茶的火热,白琳工夫又一次陷入困境。

一方面,制作工夫红茶绝非易事。从采摘到萎凋,从揉捻到发酵,环环相扣。若不是传承有序的制茶师傅,很难做好一份白琳工夫。对于技术的高标准严要求,使得很多人对于制售白琳工夫望而却步。

另一方面,制作白琳工夫与福鼎白茶所用茶青相同。随着白茶的火热,大量的茶青都被收购用来加工白毫银针、白牡丹或寿眉。虽然白琳工夫亦是有上百年历史的名优红茶,也曾享誉国际市场,但那毕竟已是明日黄花。以至于全国的爱茶人,对于白琳工夫十分陌生。从投入产出比的角度来核算,制作市场认知度高的福鼎白茶自然更为划算。而制作白琳工夫,成了件费力不讨好的事情。市场认知度低,也是近几年白琳工夫几乎绝迹于市场的原因之一。

近日,白琳工夫迎来好消息,“白琳工夫红茶制作技艺”已被列为第五批福鼎市非物质文化遗产。白琳工夫的非遗传承人张纯伟、陈小春夫妇,手艺传承自民国年间在福鼎白琳设庄制茶的广泰茶馆,不忘使命、传承有序。他们潜心学艺,恢复生产了沉寂多年的精品白琳工夫———“橘红”。值得一提的是,二人都是“80”后的制茶师傅。他们加入传承队伍当中,为古老的白琳工夫红茶技艺注入了新鲜血液。

愿命运多舛的白琳工夫,能够再次走红市场。