抹茶的一万种可能

本报记者;徐金玉

2019-11-08期11版

近日,在上海召开的第二届中国国际进口博览会上,抹茶凭借其清新、亮丽的特色,在众多茶产品中脱颖而出。无独有偶,在湖北赤壁召开的第五届中国茶业大会上,同样专门召开了国际抹茶市场发展论坛,来自中国、意大利、韩国、越南、丹麦、俄罗斯等国家的嘉宾们齐聚一堂,共话抹茶。

抹茶缘何频频得到世界各国的关注和青睐,它的市场发展趋势如何,未来还有哪些机遇?

抹茶回归之路

“近几年来,抹茶在国内发展速度非常快。在贵州、浙江、江苏等地,已有一些茶企铺设了抹茶加工生产线,抹茶产量与日俱增。而国际市场对抹茶的关注同样很高,为此,我们专门邀请国内外专家一起,沟通抹茶发展的最新资讯。”中国农业国际合作促进会茶产业委员会秘书长魏有说。

抹茶,起源于中国隋唐时期,并在宋代达到巅峰。由此衍生出的宋式点茶法,无论在点茶技艺,还是茶艺器具、鉴赏标准上,都有蔚为可观的成就。但伴随着明清时期散茶的出现以及中国茶叶品类的丰富多元等诸多原因,抹茶在国内发展逐年没落。

“直到2010年抹茶发展出现转机,2014年进入到一个快速发展期。”在魏有看来,这番变化主要源于新茶饮在国内市场的流行。

“新茶饮将年轻消费群体作为市场定位,它的发展对抹茶影响非常大,在中国大大小小的茶饮店,抹茶味道的茶饮已成为最不可缺少的味道之一。国内很多茶企生产的抹茶,都被供应到了星巴克、喜茶店里,它的颜色鲜绿漂亮、营养丰富,口感又鲜爽美味,非常受年轻消费者的喜欢。与此同时,抹茶的生产方式,区别于原叶茶的生产,同样很好地解决了当下一些茶产区存在的茶叶过剩问题,为茶企开拓市场提供了新领域,也受到了产区和企业的关注。”

“地基”要打牢

“和冲泡茶叶不同,抹茶是将茶叶研磨成茶粉,吃进肚子里。因此,在会上提到抹茶最多的问题,仍是其质量安全问题。”魏有说,尤其是一些国家和地区对于抹茶的进口要求非常严格,对产品的安全十分重视。

丹麦茶叶协会主席亚历克西斯·凯伊就把目光放在了生产环节上。“抹茶是一个比较高端的产品,我们从其他国家进口抹茶,一定要确保生产过程是透明的,必须要知道谁是生产商,如何制作,甚至我们要知道它是在哪种植的,整个产品的过程都必须要透明。”亚历克西斯·凯伊说。

魏有曾实地走访过不同产区的抹茶生产线,令他喜忧参半。“例如在贵州贵茶集团,抹茶生产按照医药标准要求,已实现了自动化和清洁化,生产技术水平很高。在生产车间,几乎全部是机械制作,人工参与的环节非常少。”魏有说,“但对于中小企业来说,这样的高标准还很难达到,如何进一步提升抹茶生产的质量安全,仍是近阶段而言它们面临的重要课题。”

越南茶叶协会副主席阮蒂安红则对中国抹茶生产表现出高度的期待。她说:“在越南,现在年轻人对于抹茶的需求非常高。但越南生产抹茶的成本较高,不适合大规模生产,因此进口很多。在国际市场,日本的抹茶很贵,我们非常欢迎中国的抹茶,我相信中国抹茶的安全性是有保证的。”

“抹茶是要吃的东西,食品安全更加的讲究,食品卫生要更加的注意。”来自我国台湾茶协会的常务理事邱国雄说,除了食品安全方面,“外表”也很重要。“我们做食品一定要色香味俱全。希望抹茶流行时同样关注其便利性。例如抹茶冰淇淋,它的消费很便利,很受年轻人的喜爱。”邱国雄说。

发力“深加工”

“日本从中国引进抹茶文化后,传承至今。近些年来,日本抹茶在食品和饮料上的发展如火如荼。尤其是近3年,日本传统茶叶消费是往下走的,抹茶消费与其形成了明显的剪刀差。”中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰说。

在他看来,中国今后的发展可能也会往这个方向驱动,传统的消费方式会发生重大变化。

“有几个技术的发展趋势是产业里面需要做的:一是清洁化、节能化。碾茶加工车间清洁化、碾茶炉节能

化,使抹茶开始做的水准比较高,做出来的产品符合市场需求;二是高质化的加工趋势,要用专业的生产、深加工技术形成产品,抹茶和传统的茶叶加工是不一样的,一开始要把抹茶做好、做强,做到可持续,一定要做到高质化的加工技术,这个市场才能把它维持住;三是多元化利用,尤其要注重组合化利用,例如夏秋茶做的抹茶的复配料可以做成日化产品,把抹茶的经济效益提得更高。”尹军峰说。

肯尼亚农牧业研究机构茶叶研究所原所长约翰·博尔同样看好抹茶“深加工”的机遇。“把抹茶做成其他营养成分和香料也是一个非常有潜力的市场,抹茶有很多机会,把它做成其他类型的产品,提升抹茶的消费能力。”他说。

“例如防腐剂、食品添加剂等,抹茶的终端可拓展的渠道非常多。”魏有说,当前中国抹茶产品的生产还相对初级,可以在“深加工”、科技研发上多下功夫。

“中国拥有庞大的资源优势和基础,若能整体提升抹茶的利用率,市场前景非常光明。并且抹茶源于中国,从文化角度、历史角度,都有很多值得关注和挖掘的故事。”魏有说,“与此同时,出口也是一块大蛋糕。国际市场对抹茶需求量高,中国茶企可以多多关注国外市场,有意识地出去看一看,参观食品企业、进行市场调查。在满足国内需求的同时,让抹茶走出去,同样是一个未来发展的重要方向。”